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家庭制作美味鹌鹑皮蛋

浏览数量:2     作者:VV     发布时间: 2016-11-03      来源:长沙锐启化工产品有限公司

在酒店的时候,偶尔能尝到美味的凉拌鹌鹑皮蛋,所以特意搜罗了制作鹌鹑皮蛋的方法。制作鹌鹑原料主要是鹌鹑蛋,石灰,硫酸锌等。

材料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

1,料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,此后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐步放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷却待用。

2,将挑选合格的鹌鹑蛋装入准备好料液的缸中。浸制以沉没蛋体为宜。

浸制期保存:用双层塑料布将缸口密封,存于室温15—20℃下直至浸制成熟。
用硫酸锌等配料浸制的鹌鹑皮蛋有弹性、光洁,呈墨绿色,而且做凉菜口味独特。

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